Что требует закон
Продукты с истёкшим сроком годности признаются некачественными и опасными, их оборот запрещён. Владелец обязан изъять такую продукцию из оборота и обеспечить её утилизацию или уничтожение.
Ключевое слово — «обеспечить». Магазин не может просто списать товар в учёте и выбросить: нужен документ, подтверждающий, что продукция действительно утилизирована, и что сделала это организация, имеющая на это право.
Порядок действий
Выявление и изъятие из торгового зала. Отдельное хранение — изъятая продукция не должна находиться вместе с товаром в обороте, иначе это самостоятельное нарушение.
Списание в учёте с оформлением акта. Передача подрядчику по договору с получением акта об утилизации. Хранение документов: именно акт утилизации, а не накладная на вывоз, подтверждает исполнение обязанности.
Почему ритейлу дороже, чем общепиту
Просрочка приходит в упаковке. Разделение продукта и упаковки — ручная операция, и подрядчики берут за неё отдельно либо принимают весь объём по более высокому тарифу как смешанный.
Объём нестабилен: всплеск после праздников, сезонные провалы по свежей группе. Договор с фиксированным графиком вывоза в такой ситуации оплачивается и в те недели, когда вывозить почти нечего.
Отдельная статья — скоропорт. Молочная и мясная группа не ждёт: её нельзя накопить до следующего рейса.
Что можно переработать на месте
Органическая часть — овощи, фрукты, хлебобулочные изделия, молочная и мясная группа без упаковки — перерабатывается в биоферментаторе так же, как обычные пищевые отходы.
Упаковка остаётся отдельным потоком и уходит в переработку вторсырья или на полигон. Поэтому ключевой вопрос для магазина — организация распаковки: без неё переработка органики на месте не работает.
Практика показывает, что распаковка окупается сама по себе: разделённые потоки и вывозятся дешевле, и часть упаковки становится вторсырьём, за которое платят, а не берут деньги.
Экономика решения
Считать нужно на фактическом объёме списаний за год, а не на среднемесячном: у ритейла разброс по месяцам значительный.
В расчёт входят: плата за вывоз и утилизацию, стоимость ручной распаковки, потери на простое при срыве графика вывоза. Против них — стоимость установки, электроэнергия и обслуживание. Для магазинов с большой долей свежей группы расчёт обычно в пользу переработки на месте.