Утилизация и переработка — не одно и то же
Утилизацией в быту называют любой способ избавиться от отходов, включая вывоз на полигон. Переработка — это когда из отхода получается продукт: удобрение, корм, биогаз, топливо. Для предприятия разница в том, куда уходят деньги. При вывозе платят за каждый рейс и тонну бессрочно. При переработке платят один раз за оборудование, а дальше — за электроэнергию и обслуживание.
Пищевые отходы для переработки удобны и неудобны одновременно. Удобны — потому что это почти чистая органика, которую бактерии разлагают быстро. Неудобны — потому что в ней 70–85% воды, она закисает за часы и привлекает грызунов, а значит, держать её до накопления партии нельзя. Любой метод переработки для общепита и пищеблоков должен работать с суточными порциями.
Методы переработки пищевых отходов
Компостирование в буртах. Отходы смешивают с опилками или щепой и оставляют разлагаться на открытой площадке. Дёшево, но цикл — от двух до шести месяцев, нужна большая площадь, запах и зависимость от погоды. Подходит для сельхозпредприятий, но не для города. Подробно — в статье «Компостирование пищевых отходов».
Аэробная биоферментация. Тот же биологический процесс, но в закрытом реакторе: установка сама перемешивает массу, подаёт воздух и держит температуру 52–72 °C. Цикл сокращается до 24 часов, объём — примерно на 97%. Это метод, на котором построены промышленные компостеры ArNature.
Анаэробное сбраживание. Отходы разлагаются без кислорода в биогазовой установке, на выходе — биогаз и жидкий дигестат. Процесс идёт неделями, установка требует постоянной загрузки в десятки тонн и инженерной инфраструктуры. Оправдано для агрохолдингов и крупных полигонов, но не для отдельного предприятия.
Вермикомпостирование. Переработка калифорнийскими червями. Даёт качественный биогумус, но черви не переносят мясо, жир, солёное и перепады температуры, а на тонну отходов в сутки нужны сотни квадратных метров гряд.
Сушка и дегидратация. Отходы просто высушивают. Объём снижается, но биологического обеззараживания нет, а при увлажнении масса снова начинает гнить. Это уменьшение отходов, а не переработка.
Измельчение в канализацию. Диспоузер дробит отходы и смывает их в стоки. Отход не перерабатывается, а переносится в сети водоканала вместе с нагрузкой на жироуловители.
Как выбрать метод
Решают три параметра: суточный объём, состав и место. При объёме от десятков килограммов до нескольких тонн в сутки, в городе, при смешанном составе с мясом, рыбой и жиром из перечисленных методов без запаха и стоков работает только закрытая биоферментация. Бурты и вермикомпост требуют земли и времени, биогаз — масштаба, которого у отдельного объекта нет.
Объём лучше посчитать заранее, а не по размеру баков: методика и нормативы по типам объектов собраны в статье «Сколько пищевых отходов образуется».
Оборудование для переработки пищевых отходов
Промышленный биоферментатор — это теплоизолированный реактор с мешалкой, системой подачи воздуха, нагревом и фильтром отходящего воздуха. Контроллер держит температуру и влажность массы, включает перемешивание по циклу и ведёт учёт загрузок. Персонал только загружает отходы через люк и раз в несколько дней выгружает сухой остаток.
Установку подбирают по суточному объёму с запасом на пики: линейка ArNature — от Ar-25 (25 кг в сутки, кафе и детский сад) до проектных решений на 15 000 кг для пищевых производств. Подбор по объёму и сравнение моделей — на отдельной странице, габариты и мощность каждой модели — в каталоге.
Переработка пищевых отходов в удобрение
На выходе биоферментатора — сухая рассыпчатая масса без запаха. Термофильная фаза при 52–72 °C уничтожает патогенную микрофлору и семена сорняков, поэтому остаток безопасен для внесения в почву как органическое удобрение или его компонент. Для собственного озеленения, теплиц и полей его используют без дополнительных процедур.
Продавать остаток как удобрение можно, но это отдельная задача: органические удобрения — агрохимикаты, и для оборота на рынке их регистрируют по ФЗ-109 «О безопасном обращении с пестицидами и агрохимикатами». Производствам с большим и стабильным потоком это бывает выгодно; кафе и школе проще передать остаток на озеленение. Все варианты — в статье «Остаток после переработки: удобрение, корм, биотопливо».
Экономика переработки на месте
Переработка окупается за счёт вывоза, который она заменяет. Вывоз оплачивается за рейс, поэтому у небольших объектов килограмм отходов стоит 30–55 ₽, у крупных — 5–7 ₽. Установка убирает ежедневные рейсы, а остаток — несколько процентов исходной массы — вывозят редко или используют на месте. На стабильных объёмах срок окупаемости — до трёх лет; расчёт под ваш объект делаем по запросу.
Частые вопросы
Какой метод переработки пищевых отходов самый быстрый?
Закрытая аэробная биоферментация: цикл — 24 часа против месяцев у компостирования в буртах и недель у биогазовых установок.
Можно ли перерабатывать мясо, рыбу и кости?
В биоферментаторе — да, вместе с остальными пищевыми отходами; крупные кости дольше разлагаются и выходят с остатком. Вермикомпостирование и открытые бурты с мясом и жиром работают плохо: запах, грызуны, гибель червей.
Что делать с остатком после переработки?
Использовать как органическое удобрение для озеленения и теплиц, передать сельхозпредприятию или вывозить как сухой отход — его масса в десятки раз меньше исходной. Для продажи как удобрения нужна регистрация агрохимиката.