Аэробное и анаэробное компостирование
При аэробном процессе органику разлагают микроорганизмы, которым нужен кислород. Они работают быстро, выделяют много тепла, а конечные продукты — углекислый газ, вода и гумусоподобное вещество. Резкого запаха нет: так пахнет лесная подстилка.
Без кислорода работают другие бактерии. Разложение идёт медленнее, масса не прогревается, а среди продуктов — метан, сероводород, аммиак и летучие жирные кислоты. Именно так пахнет переполненный бак с пищевыми отходами. Для переработки на предприятии выбирают только аэробный путь: он быстрее, безопаснее и не создаёт проблем с соседями и надзором.
Фазы компостирования и температура
Мезофильная фаза (20–40 °C). Бактерии начинают с самого доступного — сахаров и белков. Масса быстро разогревается за счёт их собственного тепла.
Термофильная фаза (45–70 °C). Работают теплолюбивые бактерии, разлагаются жиры, белки и часть клетчатки. Именно здесь гибнут патогены, яйца гельминтов и семена сорняков. В открытом бурте эта фаза длится недели, в биоферментаторе её держат автоматически в диапазоне 52–72 °C.
Остывание и созревание. Когда лёгкая органика израсходована, температура падает, в массе появляются грибы и актиномицеты, которые формируют гумусовые вещества. В бурте созревание занимает месяцы.
Что нужно для быстрого компостирования
Соотношение углерода и азота 25–30 к 1. У пищевых отходов оно около 15–20 к 1, поэтому в садовом компосте их перекладывают опилками, соломой, сухой листвой. Без этого масса уплотняется и теряет азот в виде аммиака.
Влажность 50–60%. Пищевые отходы влажнее — 70–85%. Лишняя вода вытесняет воздух из пор, и процесс уходит в анаэробный режим. В биоферментаторе влагу выводит вентиляция, в бурте — наполнитель и ворошение.
Воздух. Бактериям нужен кислород в каждой точке массы. В буртах его обеспечивает регулярное перелопачивание, в промышленном реакторе — мешалка и принудительная подача воздуха.
Размер частиц. Мелкие частицы разлагаются быстрее, но слишком мелкие слёживаются. Установки перемешивают и дробят массу по ходу цикла, отдельный измельчитель обычно не нужен.
Что можно и что нельзя компостировать
В садовом компосте не рекомендуют мясо, рыбу, кости, жир и молочные продукты: без высокой температуры они гниют, пахнут и привлекают крыс и собак. В закрытом биоферментаторе ограничений по пищевым отходам нет — термофильный режим и перемешивание справляются со смешанным потоком кухни целиком, крупные кости просто выходят с остатком.
Не компостируются ни в каком варианте пластик, стекло, металл, фольга и одноразовая посуда, если она не сертифицирована как компостируемая. Поэтому раздельный сбор органики на кухне — первое условие чистого продукта.
Чем биоферментация отличается от обычного компостирования
Открытое компостирование — это недели и месяцы, площадка под бурты, зависимость от погоды и сезонный простой зимой. Промышленный биоферментатор — закрытый реактор с подогревом, аэрацией, перемешиванием и фильтром отходящего воздуха. Он держит оптимальные условия круглый год и перерабатывает отходы за 24 часа, сокращая объём примерно на 97%.
По сути это ускоренная первая половина компостирования — мезофильная и термофильная фазы. На выходе сухой стерильный остаток, который используют как органическое удобрение или компонент почвогрунта. Как установка управляет процессом, показано в разделе «Технология».
Типичные ошибки при компостировании пищевых отходов
Запах аммиака — азота слишком много: не хватает углеродистого материала. Запах тухлых яиц — масса переувлажнена и задыхается. Бурт не греется — мало массы, слишком сухо или не хватает азота. Мухи и грызуны — отходы лежат открыто сверху, их нужно укрывать слоем наполнителя. В закрытой установке эти ошибки исключены конструкцией, поэтому её выбирают там, где компостирование должно идти без участия технолога: на кухнях, пищеблоках и производствах.
Частые вопросы
Сколько времени компостируются пищевые отходы?
В открытом бурте — от двух до шести месяцев в зависимости от сезона и ухода. В промышленном биоферментаторе — 24 часа при температуре 52–72 °C.
Почему компост с пищевыми отходами неприятно пахнет?
Масса переувлажнена или перенасыщена азотом и ушла в анаэробный режим. Помогают сухой углеродистый наполнитель — опилки, солома — и регулярное ворошение.
Можно ли компостировать мясо и рыбу?
В садовом компосте нежелательно: без высокой температуры они гниют и привлекают животных. В закрытом биоферментаторе с термофильным режимом мясо, рыба и жир перерабатываются вместе с остальными отходами.